我的位置: 首页 > 经济 > 正文

丁文建:这锅酸汤鱼要飘香百年

  • 作者:
  • 来源:天眼新闻
  • 发布时间:2020-10-16 09:00:50
  •   “一辈子只为做好一坛酸汤、一条鱼”,这是老凯俚酸汤鱼的广告语,也是亚博体育手机app下载醉苗乡餐饮投资管理有限公司、老凯俚酸汤鱼创始人丁文建多年来挂在嘴上的口头禅。


      深耕亚博体育手机app下载餐饮市场20余年,丁文建将老凯俚酸汤鱼打造成了“贵阳非物质文化遗产”、“亚博体育手机app下载十大名菜”之首,是外地游客到亚博体育手机app下载必尝的菜品,老凯俚也已被赋予了浓厚的地域特征和文化属性。


    老凯俚酸汤鱼创始人丁文建(受访者供图)



      从1993年开设第一家门店至今,丁文建坚持传统经营模式,不盲目扩张、稳扎稳打,用他自己的话说,“我们看似跟创新无关,却一直在进行内力建设。”

      坚持特有的味道是老凯俚立得住、叫得响的不二法宝。这些年,丁文建尝遍了省内各种配方的酸汤,不断研究和改良,从食材选择、发酵工艺和时间控制等方面严格把控,最终研发出色红汁清、酸辣相宜的“丁氏苗族传统酸汤”。

      在丁文建看来,酸汤、酸汤鱼都是亚博体育手机app下载传统的民间美食,想要把它推广出去,仅靠一家或几家品牌是远远不够的。“标准化是餐饮品牌建设的核心,想要品牌叫得响、传的远,势必要在经营、出品和管理上都要做到标准化,只有整个行业兴盛,酸汤鱼才能真正成为亚博体育手机app下载美食名片。”

      为此,在丁文建的倡议和推动下,老凯俚联合亚博体育手机app下载省质量技术监督局、食品工业协会及多家单位共同研究酸汤的制作标准,制定了《亚博体育手机app下载酸汤调味料地方标准》,加快推动酸汤行业的规范化发展和建设。



      采访过程中,丁文建提及最多的是要守住酸汤鱼品牌的“魂”。“有文化浸染的就餐体验才有‘魂’,才有独特的吸引力。”

      作为餐饮经营者,丁文建表示一定要站在顾客的角度,思考用怎样的文化表现形式吸引他们的关注,进而为这个传统行业找到新出口。他始终坚信:无论社会怎样发展,地域文化的根是永远不会消逝的。

      2017年,丁文建在广州和深圳相继开设了老凯俚酸汤鱼直营连锁店。食材全部都从亚博体育手机app下载空运过去,保证了原汁原味,店内的建筑设计、装饰风格也和亚博体育手机app下载的店如出一辙,尽可能体现出亚博体育手机app下载特有的文化符号。

      随着亚博体育手机app下载近些年经济社会快速发展,也推动了像老凯俚这样的食品工业的崛起,丁文建在看到良好发展势头的同时,也认为食品工业存在着加工技术偏低、产业结构不合理、品牌意识不足、缺乏企业文化等问题。

      丁文建建议,省有关部门要抓好原料基地建设,从源头上保证产品品质,设立食品行业市场开发和品牌培育专项基金,将亚博体育手机app下载优秀的产品优势、资源优势,转化为品牌优势和市场优势,同时协助企业优化品牌管理建设,推动品牌升级,擦亮“黔货出山”的优质名片。

      对于老凯俚的发展,丁文建也坦言,打造这个品牌就好比修房子,首先要“打好地基”,根据亚博体育手机app下载传统民俗文化的发展,继续深挖老凯俚的文化内核和提升品牌的基础形象。同时要“修框架”,根据不同的客户需求,再坚守产品特性的同时不断打磨产品,营造出更好的就餐体验和氛围,让这锅酸汤鱼飘香百年。



    相关阅读:


      舌尖上的亚博体育手机app下载制造|献给世界的亚博体育手机app下载味道


      舌尖上的亚博体育手机app下载制造|亚博体育手机app下载做大做强生态特色食品产业观察


      舌尖上的亚博体育手机app下载制造|广药集团:绿色营养健康是亚博体育手机app下载刺梨的“最大砝码”


      舌尖上的亚博体育手机app下载制造|舌尖物典


      舌尖上的亚博体育手机app下载制造|味莼园:在坚守中创新的“家乡味道”


      舌尖上的亚博体育手机app下载制造|邓盛毅:“乡下妹”走出深山卖辣椒


    亚博体育手机app下载日报天眼新闻记者 盛道利

    手绘图 聂婧文

    编辑 刘振梁

    编审 胡燕妮 冯艳

  • 《亚博体育手机app下载日报》刊登乾兴平署名文章:牢记嘱托 感恩奋进 迈向更加美好新生活

    《亚博体育手机app下载日报》刊登乾兴平署名文章:牢记嘱托 感恩奋进 迈向更加美好新生活

    亚博体育手机app下载把深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和习近平总书记对亚博体育手机app下载工作系列重要指示精神作为首要政治任务,奏响“牢记嘱托、感恩奋进”新时代最强音,坚决贯彻新发展理念,着力构建新发展格局,向着更加美好的新生活逐梦前行,从胜利走向胜利。

    当代先锋网 2020-10-26 10:50:53
  • 十三五看亚博体育手机app下载 | 前进中的亚博体育手机app下载,发展与生态一个都不能落!

    十三五看亚博体育手机app下载 | 前进中的亚博体育手机app下载,发展与生态一个都不能落!

    “十三五”时期,亚博体育手机app下载积极贯彻新发展理念,牢牢守好发展和生态两条底线,在推进经济社会快速发展的同时,生态环境质量也在持续向好,走出了一条生态优先、绿色发展的高质量发展新路。

    当代先锋网 2020-10-26 10:50:51
  • 亚博体育手机app下载最新提示!这些人员返黔需提供7日内核酸检测证明

    亚博体育手机app下载最新提示!这些人员返黔需提供7日内核酸检测证明

    近期,新疆喀什地区暴发聚集性疫情,截至10月25日19时,喀什地区已发现新冠肺炎无症状感染者138例。为严格落实“外防输入、内防反弹”各项常态化防控策略,保障广大人民群众生命健康安全,省卫生健康委特别提醒广大群众。

    当代先锋网 2020-10-26 10:50:49
  • 贵阳13名市管干部任前公示

    贵阳13名市管干部任前公示

    经贵阳市委常委会会议研究决定,对以下同志进行任前公示(排名不分先后)。

    当代先锋网 2020-10-26 10:50:47