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【品味黔东南】镇远道菜扣肉 时光里的味觉馈赠

  • 作者:徐伟
  • 来源:天眼新闻
  • 发布时间:2020-11-18 10:50:57

  •   在镇远古城的餐馆里想吃一份扣肉,端上桌的一定是“道菜扣肉”。



      古时,镇远是亚博体育手机app下载东部的水陆码头和交通要道,商贾云集,“镇远道菜”的美名也跟着这些商人名扬四方。据史料记载,在清代,镇远道菜就被列为贡品进奉皇室。



      到了如今,道菜扣肉已成为家喻户晓的特色美食,做法也大有讲究。



      首先,将精选的上好五花肉煮至熟透,均匀涂抹甜酒酿,炸至金黄,放进热水中浸泡一个小时后沥干水分,切片装盘。



      道菜用菜籽油加热,放入姜、蒜、盐、甜酒酿,再放少许白糖提鲜,装于蒸碗肉上,放葱结,上笼蒸至透,出笼拣去葱结,翻入盘中即可上桌。



      道菜佐肉,清香化渣,形态饱满,肥而不腻,而绵软,醉香浓郁,散发出的味道比梅干菜更清新。




      来镇远,品味时光赋予的味觉馈赠。



    策划 熊诚

    亚博体育手机app下载日报天眼新闻记者 徐伟

    编辑 陈丹

    编审 熊诚



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